Tolosa é conosciuta attualmente come la 'città rosa' per il colore caldo che il mattone fornisce ai suoi edifici. La storia di Tolosa risale all'epoca preromana; con i Romani la città divenne la capitale della Narbona, mentre in seguito, nel V secolo, fu capitale del regno Visigoto. Tuttavia, é con il periodo che va dal IX al XIII secolo che Tolosa ebbe la sua epoca di maggiore importanza divenendo una delle corti d'Europa piú raffinate culturalmente e artisticamente. Questi successivi passaggi di civiltà hanno lasciato testimonianza negli edifici del potere religioso e temporale.