Ristorante Oliviero - Via delle Terme, 51r - Firenze 3/94

Verdi d'ortica e pinoli

Per 6 persone
400g. di farina
200g. di germogli di ortica
3 uova
400g. di fegatini già puliti
2 cucchiai di pinoli tostati
1 mazzo di cipolline fresche
Vin Santo, burro, sale e pepe
Lessare l'ortica, strizzarla e frullarla e mescolarla alle uova sbattute. Fare una pasta nel modo consueto e lasciarla riposare. Stenderla e fare i taglierini. Stufare le cipolline affettate in burro facendole appassire. A parte in burro "sigillare" i fegatini tagliati a dadini e bagnarli con il Vin Santo. Unire i pinoli e le cipolle. In questa salsa saltare i taglierini dopo aver regolato di sale e pepe. Legare con del burro fresco tagliato a dadini. Il parmigiano è facoltativo.