Hotel Excelsior - Piazza Ognissanti, 3 - Firenze - Tel. 055 264201

Ventaglio di petto di faraona tartufato

Ingredienti per 6 persone:
6 petti di faraona
1 bicchiere di vino bianco
1/2 tazza di olio di oliva
2 tartufi neri
1 noce di burro
12 patate arroste
3 carote bollitee
24 asparagi bolliti
Fare rosolare in padella il petto della faraona da ambo le parti, passare al forno per 5 minuti, togliere dal forno, sgrassare e bagnare con il vino bianco. Scaloppare il petto e sistemare a ventaglio nel piatto guarnendo con tartufo nero patate, carote e asparagi. Salsare con il sugo di cottura. Fausto Monti