Trattoria I Due G - Via B. Cennini, 6/r - Firenze - Tel. 055 288781

Sugo di coniglio

Coniglio dissossato a tocchetti con relativo fegato; carne di manzo magra macinata, odori tutti, 3 spicchi d'aglio, abbondante rosmarino, qualche foglia di alloro. Quando il tutto e ben dorato, bagnare con abbondante vino rosso; fare evaporare e mettere il concentrato di pomodoro. Portare a cottura e, se necessario, bagnare con acqua e brodo. Sale e pepe quanto basta.

Trippa alla Fiorentina

Tagliare a listerelle la trippa e farla scottare con acqua e 2 spicchi di limone. Fare un battuto di odori e basilico con una scorza di limone. Fare rosolare il tutto, quando dorato aggiungere pomodoro fresco tagliato a quadretti e portare a cottura. Unire la trippa e, a cottura ultimata (a fuoco lento) aggiungere parmigiano reggiano.