Ristorante "Alle Murate" - Via Ghibellina, 52/54 - Tel. 055 294566

Minestra passata di caponata al basilico e mentuccia

Ingredienti:
4 melanzane di pezzatura media (sbucciate)
10 zucchine
2 pomodori
1 cipolla media
6 pomodori San Marzano ben maturi (pelati)
1 bicchiere di olio extra vergine
tanto basilico
un rametto di mentuccia
In una pentola bassa e larga deporre le verdure tagliate in cubetti regolari, la cipollla a fette finissime, condire con l'olio, sale e pepe a piacere, aggiungere il basilico e la mentuccia e mettere sul fuoco, lentissimo, col coperchio. Lasciare andare fino alla cottura delle verdure che devono risultare ben fatte ma non decomposte, evitare ogni aggiunta di acqua (questo sarà possibile solo se le verdure cuoceranno molto lentemente e coperte). Passare al robot, regolare la consistenza con buon brodo vegetale. Servire con foglia di mentuccia ed un filo di olio extra vergine toscano dopo aver scodellato la minestra.Umberto Montano