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Bianco di rombo alla griglia su letto di carciofi all'olio di oliva e aceto balsamico

Per 4 persone
700 gr. filetti di rombo
800 gr. carciofi
Olio extravergine d'oliva
Pomodoro a dadini
Aceto Balsamico
Sale, pepe
Per il pesce:
Dopo aver pulito accuratamente i filetti di rombo dividerli per 4 (tre pezzi a testa), lasciarli marinare per 10 min. con sale, pepe, un goccio di limone e aceto balsamico. Grigliarli avendo cura di non cuocerli troppo. Tenere in luogo caldo coperti per altri 5 min. (molto importante per finire la cottura e conservare il massimo della fragranza).
Per i carciofi:
Pulire i carciofi, eliminando le foglie più dure che si trovano all'esterno, asportare quindi le punte ed il gambo, dividerli in due, asportare ancora i peli interni e affettarli finemente. Saltarli in un tegame con olio bollente, poco aglio, sale, pepe.
Per la salsa:
Unire 3 dl. olio d'oliva, 1 dl. aceto balsamico, 100 gr. pomodoro a dadini, prezzemolo tritato. Mentre riscalda, mescolare con una frusta; aggiustare con sale e pepe.
Disporre i carciofi al centro dei piatti. Disporre poi i filetti di rombo sopra e la salsa tutt'intorno. Servire con una foglia di prezzemolo.Bonaventura Mansi